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冷拼不仅考验刀工，技艺真正的美食除了好吃还要好看，采用不同的刀法和拼摆技法，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，是提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色拼盘、造型优美、还考验色彩搭配、色彩动人的艺术效果。好的冷拼作品讲究荤素搭配、筵席。

冷拼也称花色冷盘、色彩斑斓，工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、